Mediterrane groente met cashewnoten

Ik kwam een recept voor mediterrane groente tegen in de Allerhande. Ik heb er een eigen draai aangegeven en naast dat het er goed uit ziet, smaakt het ook nog eens erg goed! Ik kreeg er meteen weer een zomers gevoel van. Daarnaast is het gerecht nog gezond ook, altijd fijn. 

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 2 puntpaprika’s
  • Cashewnoten (ongezouten)
  • Verse basilicum 
  • Peper en zout 

Bereiding:

  1. Verwarm de ovengril. Heb je geen idee hoe je deze stand gebruikt? Gebruik dan dit recept voor geroosterde paprika salade om je paprika’s te roosteren. 
  2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten. Leg de paprikahelften in een ovenschaal en gril voor 20 minuten. 
  3. Terwijl de paprika’s in de oven staan snijd je de aubergine in dunne plakken. Deze bestrooi je royaal met zout, vervolgens leg je ze in een vergiet zodat het vocht er uit kan trekken. 
  4. Als de paprika’s gegrild zijn laat je ze even afkoelen buiten de oven. Vervolgens kan je de aubergineplakken grillen. 
  5. Veeg het zout van de aubergineplakken en bestrijk beide kanten met olie. Verhit een grilpan en gril de aubergine aan beide kanten tot je de grilstrepen ziet. 
  6. Verwijder het vel van de paprika’s en leg om en om met de aubergine op een bord of lage schaal. 

Breng op smaak met peper en zout en verdeel vervolgens de basilicum en de cashewnoten over het bord of de schaal.

Het gerecht is het lekkerste als je hem lauw warm eet. Serveer bijvoorbeeld met ciabatta. 

Hou je gegrilde groente over? Bewaar deze afgesloten in de koelkast en doe ze de volgende dag dan door een salade. 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s