Auberginepakketjes met rucola

Begin je week goed met deze auberginepakketjes. Je kunt variëren met de ingrediënten, al vind ik deze combinatie wel erg lekker. 

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • Rucola
  • Tomatentapenade
  • Mozzarella
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Als variatie kan de tomatentapenade vervangen worden door hummus en als je niet van aubergine houdt, kan je deze vervangen door courgette. 

Bereiding:

  1. Snijd de aubergine in dunne plakken. Smeer deze in met olijfolie en gril ze in een pan tot je de grilstrepen ziet.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Ondertussen kun je op de aubergineplakken een theelepel tomatentapenade en mozzarella leggen. Vouw de plakken samen en zet vast met een cocktailprikker. 
  3. Leg de auberginepakketjes in een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Zet voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer de auberginepakketjes met de rucola. 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s